套餐才是正確打開餐飲店經(jīng)營的方式，這6種外賣套餐你get了嗎？

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2018-05-21 16:08:12　來源: 神州加盟網(wǎng)　有3039人參與

口碑餐飲

經(jīng)營范圍：
門店數(shù)量：24家
單店投資額：20~50萬

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　　各位網(wǎng)友，大家好，昨天，我跟大家分享一下關(guān)于餐飲店做外賣的內(nèi)容，之后，我就收到了很多網(wǎng)友的反饋，其中，問較多的是如何提升客單價(jià)。所以，今天，我就跟大家分享一下什么才是正確打開餐飲店經(jīng)營的方式。

餐飲店

　　很多做餐飲店的老板都跟我說，他們平時(shí)做活動(dòng)，買排名，培養(yǎng)爆品等，弄完這一系列之后，外賣單量是上去了，但是另外一個(gè)問題就隨之浮現(xiàn)，也就是低客單價(jià)帶來的低收銀率。

　　即使單量上升，店內(nèi)的營業(yè)額也沒有明顯的提升，這時(shí)，我們?cè)撛趺崔k？其實(shí)，大家可以觀察一下那些客單價(jià)比較高的外賣店，比如說KFC、MC等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些店都推出了很多套餐的組合，那么，這背后又有怎樣的經(jīng)營邏輯？

　　首先，大家要清楚的是營銷的能力就是套餐，套餐肯定是大于單點(diǎn)的。套餐相比單品有著更高的客單價(jià)和收銀，比如說的一款肉夾饃零賣價(jià)是12塊錢，而搭配涼皮和飲品的套餐就賣到了33塊錢。

　　而且涼皮是店內(nèi)的新品，這種老菜品搭配新菜品或者是小吃、飲料的組合方式，就可以地帶動(dòng)新品和高收銀產(chǎn)品的銷售。

　　現(xiàn)在，隨著消費(fèi)的升級(jí)和懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，用戶不再單單的追求吃飽，而是渴望搭配合理豐富多樣的菜品。你作為商家，搭配的套餐，就能夠幫助他們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)省去不少的時(shí)間，同時(shí)還更具有性價(jià)比，所以，套餐對(duì)用戶有很大的吸引力。

　　針對(duì)怎么提高餐飲店的客單價(jià)這一問題呢，我為大家總結(jié)了套餐設(shè)置的六大套路，按照這6種外賣套餐來執(zhí)行，你的客單價(jià)必漲無疑。

餐飲店經(jīng)營

　　一、你要符合用戶的用餐習(xí)慣。人的飯菜搭配有幾個(gè)基本的原則：營養(yǎng)均衡，豐富多樣，中庸調(diào)和。簡(jiǎn)單來說，就是多種營養(yǎng)物質(zhì)的搭配，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素，大菜、小吃、湯品一應(yīng)俱全，有吃有喝，口味豐富，菜品具有互補(bǔ)性，干配稀，重口配清淡，麻辣配酸甜，要讓人吃得舒服。

　　二、按照?qǐng)鼍霸O(shè)置套餐。比如說分人數(shù)，套餐可以分為單人套餐、兩三人套餐、多人套餐。人數(shù)越多，菜品種類也應(yīng)該越豐富。另外，多人套餐應(yīng)該控制好分量。

　　又比如說分場(chǎng)合套餐，它可以分為休閑套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐和休閑套餐。休閑套餐，就是用餐時(shí)間大多是在周末的閑暇時(shí)光，可以多些花樣，幫助人們來消磨時(shí)間。商務(wù)套餐的要點(diǎn)就是注重效率，不需要太多的選擇，多準(zhǔn)備簡(jiǎn)單便捷大眾化的菜式就可以。家庭套餐要兼顧不同年齡人群的飲食習(xí)慣，比如說小孩就適合使用易消化的食物，老人則適合粗糧或者是低糖的食物。

　　當(dāng)然，你還可以分時(shí)段，套餐可以分為早餐、午餐、下午茶、晚餐，還有宵夜。早餐就要講究營養(yǎng)搭配，可搭配豆?jié){、雞蛋等，午餐和宵夜就是側(cè)重于口味，可搭配小吃，口感更好，夜宵往往更豐富；下午茶就比較偏重于視感，應(yīng)該做得更精致一點(diǎn)；晚餐，大多數(shù)人都吃的比較隨意，追求清淡和爽口。

　　此外，我們還可以分季節(jié)。夏冬兩季，人們的飲食習(xí)慣不同。夏季比較喜歡偏冷一點(diǎn)，冬季又喜歡溫?zé)嵋稽c(diǎn)。比如說粥餅鋪在夏季就可以推出冰粥的套餐，這就是順應(yīng)季節(jié)的一個(gè)很好的例子。

　　三、你要注意區(qū)分搭配和隨性搭配習(xí)慣搭配。

　　好了，今天的內(nèi)容分享就先到這里了。若是你還想了解其他幾種外賣套餐設(shè)置套路的話，就請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注全球加盟網(wǎng)。