火鍋加盟店如何保持食品安全？

“民以食為天，食以安為本”，食品安全是一家火鍋店的生命線，一旦爆出食安問題，要么傷筋動骨，要么半死不活，即便后期采用各種方式彌補，也難以贏得消費者信任，今后也很難在市場上立足。而火鍋店怎樣保持食品安全呢？朝天門火鍋這里建議大家從以下三方面入手。

1、建立數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)

火鍋店的原料、食材多半都來自于供應(yīng)鏈，這其中涉及到養(yǎng)殖、采購、運輸、加工等過程，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。因此火鍋店在選擇供應(yīng)鏈的時候不要貪圖便宜，要選擇正規(guī)渠道，擁有食品安全資質(zhì)、產(chǎn)品證明、驗收證明的供應(yīng)商；而在存儲、運輸過程中，蔬菜、肉類產(chǎn)品要嚴格按照特性設(shè)置溫度、濕度，秉持標準化、智能化運輸，引入負責(zé)人對原料、食材進行全年監(jiān)管，確保上桌的食材新鮮。

2、提高員工食安意識

現(xiàn)如今很多餐飲店的食品安全問題都出在員工身上，如操作不當、圖方便、節(jié)省成本等，因此火鍋店需要在食品安全上設(shè)立嚴格的規(guī)范制度，與員工KPI結(jié)合在一起，有相應(yīng)的獎懲措施，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，責(zé)任明確到具體個人。除此之外，還可組織員工在線上學(xué)習(xí)食安管理課程，據(jù)悉某火鍋店的食品安全課程就達到了100項，還會定期要求員工參加食品安全管理考試，讓食品安全的重要性深入到每個員工的心中。

3、設(shè)置明檔廚房，加入智能化設(shè)備

大部分火鍋店的模式采用的都是“前廳后廚”，后廚運輸?shù)角皬d過程中，員工的某個疏忽很容易造成食安問題。為了讓員工打起十二分精神，部分火鍋店采用了明檔廚房或通過攝像在前廳直播做菜的方式提高員工規(guī)范操作的意識，在避免廚房衛(wèi)生臟亂、食材未清洗、配菜混亂擺放等問題的同時也增加了消費者的信任。

為了讓消費者看到火鍋店對食安問題的重視，有些火鍋店還動用了不少設(shè)備，比如消毒燈管、大型消毒柜、智能洗手機等，這些設(shè)備被安排在前廳、廚房、衛(wèi)生間等地。

總得來說，想要保持食品安全需要火鍋店從員工、供應(yīng)鏈、環(huán)境等方面入手，動用智能化設(shè)備以及數(shù)字化技術(shù)，才能使食品安全問題不成為火鍋店的短板。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門火鍋作為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)擁有1000多家門店，連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強的特點，是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌，如有想從事火鍋加盟的朋友，可到朝天門火鍋重慶總部來實地考察，我們隨時恭候你的光臨！