連鎖火鍋加盟店的正確經(jīng)營(yíng)思路是怎樣的？

從商有一條基本原則，那就是起步前先尋思路，只有厘清了發(fā)展的思路，才能做出詳細(xì)的商業(yè)規(guī)劃，后續(xù)才能更好地經(jīng)營(yíng)生意。那么如果我們想開一家連鎖火鍋加盟店的話，應(yīng)該遵循怎樣的經(jīng)營(yíng)思路和模式呢？一起跟朝天門火鍋來(lái)瞧一瞧。

1.思想不拋錨，跟著團(tuán)隊(duì)走

連鎖火鍋加盟店與自立門戶的火鍋店有很大的差異，前者的市場(chǎng)定位，新品研發(fā)思路以及營(yíng)銷策略都是跟著品牌方走的，而不像自立門戶的品牌可以隨便更改菜品擺盤，隨意改變經(jīng)營(yíng)定位，為了保持統(tǒng)一的調(diào)性，我們必須得確保自己的思想不拋錨，不能總是質(zhì)疑團(tuán)隊(duì)，而應(yīng)該相信品牌的力量，認(rèn)真落實(shí)總部的規(guī)劃，熱情地與團(tuán)隊(duì)攜手并肩地作戰(zhàn)，才能收獲出其不意的驚喜。

2.勤于思考，善于總結(jié)

開店并不是一層不變的事情，我們不能墨守成規(guī)，要打開自己的思路和眼界，一方面要時(shí)時(shí)刻刻地觀察消費(fèi)者在火鍋消費(fèi)支出上的一些細(xì)微變化，總結(jié)出未來(lái)的調(diào)整方向；另一方面我們也得時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，看他們?cè)谀男┓矫孀龀隽苏{(diào)整，畢竟，知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。因此，我們認(rèn)為勤于思考，善于總結(jié)也是一個(gè)合格的火鍋人應(yīng)該具備的職業(yè)素養(yǎng)。

3.格局打開，不在小事上糾結(jié)

一家連鎖火鍋加盟店，少則300來(lái)平方米，多則1000來(lái)平方米，我們且以300㎡的中小型火鍋店來(lái)估算，一家店也需要十幾名員工，每天也得接待成百上千的顧客，如何與這些人員打好交道，這是老板必須思考的核心問題。一般來(lái)說，不管是跟顧客打交道還是跟員工打交道，我們都只需要謹(jǐn)記一個(gè)原則，那就是要把格局打開，不要在小事上糾結(jié)，不要為了薄弱的業(yè)績(jī)而傷了彼此的和氣，比如員工犯了小錯(cuò)誤，不必大動(dòng)干戈地斥責(zé)傷其顏面，只需私下交談、糾錯(cuò)即可，再比如顧客不小心摔壞了碗碟，也不必追著要賠償，和和氣氣地接受顧客的歉意，并表示理解更有助于人氣的積累。

4.認(rèn)可員工，提供上升空間

對(duì)于中大型的連鎖火鍋店來(lái)說，人好了店自然就好了。這里的人好指的是我們的員工應(yīng)具備基本的服務(wù)實(shí)力和職業(yè)素養(yǎng)，能應(yīng)對(duì)門店的日常接待、服務(wù)需求，并能處理緊急的突發(fā)事件。如果門店有這樣一批專業(yè)素養(yǎng)高、積極向上、主動(dòng)熱情的員工的話，服務(wù)滿意度將會(huì)很高，門店運(yùn)營(yíng)起來(lái)也更輕松。但是多數(shù)員工卻沒有這樣的員工意識(shí)，存在渾水摸魚的情況，這樣一來(lái)工作效率低不說，門店的服務(wù)質(zhì)量還很差，嚴(yán)重影響口碑。而想要改變這一現(xiàn)狀，就得重新認(rèn)可員工，為其提供上升空間和考核漲薪渠道，讓他們擁有奮斗的動(dòng)力和目標(biāo)，服務(wù)質(zhì)量才能得到提升。

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