火鍋品類(lèi)雖然市場(chǎng)寬闊,但也是一片紅海,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,而絕大部分火鍋店火起來(lái)都是因?yàn)槲搅四贻p人關(guān)注,年輕人愛(ài)分享、愛(ài)吃的特質(zhì)也讓特色火鍋店的名氣不斷提升火鍋品牌們每年都在調(diào)整定位、挖掘品類(lèi)、創(chuàng)意菜品,為的就是通過(guò)差異化打法來(lái)“討好”年輕人。那什么樣的方式才能吸引到年輕消費(fèi)者呢?朝天門(mén)火鍋這里為大家想了3個(gè)方向。
1、打造“火鍋組合”
現(xiàn)如今火鍋店太多,年輕消費(fèi)者似乎已經(jīng)“厭倦”了單一火鍋,總是想吃與眾不同的火鍋,于是很多火鍋店打造出了各式各樣的“火鍋組合”。比如某品牌火鍋,不僅賣(mài)奶茶,還賣(mài)烤肉、酒飲,打造了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式營(yíng)造出了足夠解壓的飲食體驗(yàn)。
繼某火鍋品牌主打鹵菜火了之后,近期主打燒菜的火鍋店也火了起來(lái)。其提供紅燒豬肉、紅燒牛肉、燒牛蹄筋、燒雞爪、燒牛鞭等各式燒菜,這一組合不僅能讓年輕人燙火鍋,還能直接吃到美味菜肴,成為了品類(lèi)融合的又一成功典范。當(dāng)然,“火鍋+”融合模式還有很多,比如火鍋+冰麻薯、火鍋+超大冰淇淋、火鍋+水果飲料等,“火鍋組合”玩得好,很容易吸引到年輕人的到店光顧。
2、消費(fèi)場(chǎng)景差異化
現(xiàn)如今很多火鍋品牌開(kāi)始聚焦于年輕人小聚的消費(fèi)場(chǎng)景,花大價(jià)錢(qián)打造高顏值就餐場(chǎng)景。比如某主打街頭潮流文化的牛蛙火鍋店,光裝修就花了2000萬(wàn),集賽博朋克+國(guó)潮風(fēng)+酷炫燈光+太空元素等多種風(fēng)格,店內(nèi)有仿真火焰、藝術(shù)展覽,入夜后還有歌手在舞臺(tái)歌唱,將近2000平方米的火鍋店一到飯點(diǎn)仍舊一席難求……
還有些火鍋店可能沒(méi)有那么大的資本,于是就往視覺(jué)上下功夫。比如某品牌火鍋在裝修時(shí)會(huì)用到諸多LED燈營(yíng)造動(dòng)感消費(fèi)場(chǎng)景,哪怕一段樓梯都有LED燈從下往上帶領(lǐng)消費(fèi)者前進(jìn),整體很像重慶洪崖洞,吸引了諸多年輕消費(fèi)者打卡拍照。獨(dú)一家的消費(fèi)場(chǎng)景能迅速抓住年輕人的目光,如果味道做得好,成為網(wǎng)紅火鍋店也指日可待了。
3、打造年輕化品牌IP
近兩年,餐飲IP化、餐飲+IP成為了運(yùn)營(yíng)的方向,火鍋品牌形象的卡通化也成了吸引年輕人的秘訣之一。比如不少四川火鍋店就用可愛(ài)、憨厚的大熊貓來(lái)充當(dāng)品牌形象,還售賣(mài)玩偶、明信片、餐盤(pán)等周邊,讓火鍋店在短視頻平臺(tái)火了一把。不僅是大熊貓,魚(yú)、牛、蛙等動(dòng)物卡通品牌形象也隨處可見(jiàn)。打造年輕化品牌IP不僅可以讓年輕消費(fèi)者記住你,而且還側(cè)面地體現(xiàn)了自己是一家針對(duì)年輕人的火鍋店,從而吸引年輕人光顧。
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