火鍋加盟店后廚采購(gòu)應(yīng)避免哪些問(wèn)題?

2022-03-28 13:17:55 來(lái)源:朝天門火鍋
  • 經(jīng)營(yíng)范圍:火鍋
  • 門店數(shù)量:1000家
  • 單店投資額:50~100萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

后廚是火鍋店的核心之一,好的原料以及高效率的后廚采購(gòu)可以讓火鍋店的經(jīng)營(yíng)更加順風(fēng)順?biāo)?。有專業(yè)人士分析道,對(duì)于采購(gòu)而言,火鍋店應(yīng)該秉持穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)、較短的采購(gòu)時(shí)間以及低價(jià)與高品質(zhì)兼得,這樣可以大幅提升火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)力。不過(guò)想要實(shí)現(xiàn)這些可并不容易,對(duì)于中小火鍋店來(lái)說(shuō),后廚采購(gòu)一直是痛點(diǎn)之一,眾多流程的不規(guī)范給經(jīng)營(yíng)造成了很大的影響,那么在后廚采購(gòu)的過(guò)程中火鍋店應(yīng)該避免哪些問(wèn)題呢?朝天門火鍋這里就給大家盤點(diǎn)一下吧!

1、避免進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定

穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道可以保持火鍋店食材輸出穩(wěn)定,某些火鍋店在進(jìn)貨時(shí)往往只選固定的1—2家較小的批發(fā)商,倘若遇到批發(fā)商不營(yíng)業(yè)或停業(yè)的情況,那會(huì)直接影響到采購(gòu)計(jì)劃。因此在篩選時(shí)盡量選擇規(guī)模較大的批發(fā)商,其運(yùn)營(yíng)更加穩(wěn)定,或者可在多家靠譜的批發(fā)商之間輪流采購(gòu),若是遇到批發(fā)商不營(yíng)業(yè)的情況,也有備選項(xiàng)。如果火鍋店所使用的原料、食材稀有,那么建議還是在品牌方購(gòu)買。

2、避免價(jià)格不透明

中小火鍋店因?yàn)橛唵瘟啃∏曳稚?,議價(jià)能力不強(qiáng),采購(gòu)價(jià)格往往不透明,經(jīng)常被黑心商家騙,而且很多批發(fā)商的票據(jù)不規(guī)范,核算起來(lái)很麻煩。當(dāng)遇到這些問(wèn)題時(shí),火鍋店可以考慮往數(shù)字化采購(gòu)方向發(fā)展,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是依靠大平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu),平臺(tái)能讓火鍋店直接與批發(fā)商建立溝通,避免中間商賺差價(jià),做到價(jià)格透明,可幫助火鍋店控制成本。同時(shí)用下單的方式進(jìn)行采購(gòu)也方便對(duì)后廚食材進(jìn)行記錄,提高了采購(gòu)效率。

3、避免供需脫節(jié)

采購(gòu)忌諱的就是食材不充足以及食材堆積過(guò)多,前者會(huì)引起消費(fèi)者反感,后者容易導(dǎo)致食材過(guò)期,造成財(cái)產(chǎn)損失。因此火鍋店老板在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)一定要把握好供需關(guān)系,要每天記錄食材點(diǎn)餐率,通過(guò)消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行采購(gòu)。此外,火鍋店中應(yīng)該有實(shí)時(shí)采購(gòu)計(jì)劃,可以和當(dāng)?shù)剌^近的批發(fā)商進(jìn)行合作,當(dāng)發(fā)現(xiàn)某個(gè)食材、原料“見底”后要立即進(jìn)行補(bǔ)貨,保持原料、食材供應(yīng)充足。

在疫情反復(fù)和消費(fèi)升級(jí)的背景下,食品安全成為了火鍋店的重要旋律,因此在選擇批發(fā)商時(shí)要謹(jǐn)慎,避免原料摻假、食材不新鮮等問(wèn)題,火鍋店也可用明檔廚房來(lái)告訴消費(fèi)者本店菜品健康。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其他疑問(wèn),可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門火鍋始于1935年,全球門店突破1000家,有著自己獨(dú)特的品牌文化,在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上,通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊,為消費(fèi)者提供視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)!

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