食材漲價(jià)估計(jì)是所有火鍋店老板都不愿意看到的,一旦食材價(jià)格上漲就意味著成本上漲,門店很容易發(fā)生虧錢的情況,但是如果粗暴地將菜品進(jìn)行提價(jià),那又會(huì)遭來(lái)顧客的謾罵,一度讓火鍋店老板陷入兩難境地。朝天門火鍋認(rèn)為,漲價(jià)不能明目張膽地漲,但是可以通過(guò)一些方法讓顧客接受。下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)火鍋店應(yīng)對(duì)食材漲價(jià)的一些方式。
1、增加附加值,變相漲價(jià)
想讓顧客不反感,就得讓顧客覺得吃得值,于是增加用餐附加值就是一種不錯(cuò)的變相漲價(jià)方式。我們可以打造用餐儀式感,比如可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)表演切片、表演拉面舞,給顧客上茶時(shí)來(lái)一段長(zhǎng)嘴壺茶藝表演,除了讓員工增加儀式感外,火鍋店也可以邀請(qǐng)外來(lái)人進(jìn)行表演,如邀請(qǐng)歌手表演、川劇變臉、Coser上菜、鋼琴手彈琴等。
通過(guò)講究的吃法、擺盤也能提升菜品的價(jià)值。比如某家火鍋店就將配料進(jìn)行了歸類,打造出海鮮油碟、健康油碟等,讓顧客涮火鍋更加講究;火鍋店還可以利用視覺“錯(cuò)覺”來(lái)降低大家對(duì)漲價(jià)的敏感度,比如用精致、別具一格的餐盤裝食材,讓顧客認(rèn)為這款產(chǎn)品價(jià)值不菲。
2、推出新品、套餐掩飾漲價(jià)
如果不能用漲價(jià)來(lái)緩解成本壓力,那么就可以考慮將高成本菜品撤下來(lái),用新菜品頂替,這一方式可淡化顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的認(rèn)知。有實(shí)力的火鍋品會(huì)在原來(lái)爆款菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí),從而把它作為新品推出。此外,還可以搭配銷售,較為典型的就是素菜和葷菜進(jìn)行組合,品類變多的情況下,哪怕提升價(jià)格,顧客也不易察覺。
3、提升價(jià)格,加大優(yōu)惠
對(duì)于不得不漲價(jià)的爆款菜品,火鍋店可以把產(chǎn)品的價(jià)格往上漲的同時(shí)在加優(yōu)惠力度,比如原價(jià)是288元,現(xiàn)價(jià)199元,然后慢慢降低優(yōu)惠力度,直至恢復(fù)原價(jià)?;蛘呋疱伒暾w開展優(yōu)惠活動(dòng),來(lái)淡化顧客對(duì)漲價(jià)的印象,比如推出代金券、滿減券等。
除了以上幾種方法外,火鍋店還可以研發(fā)其他食材替換高價(jià)原材料、更新菜單、減少配菜使用等方式來(lái)實(shí)施漲價(jià),不過(guò)這些方法的前提是,菜品的味道不變,份量不少。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其它疑問(wèn),可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),已經(jīng)擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn),是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來(lái)實(shí)地考察,我們隨時(shí)恭候你的光臨。