火鍋加盟店如何保護(hù)食品安全?

2022-03-16 11:15:41 來源:朝天門火鍋
  • 經(jīng)營范圍:火鍋
  • 門店數(shù)量:1000家
  • 單店投資額:50~100
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

食品安全是一個(gè)恒久的話題,去年諸多大品牌餐飲公司都被爆出了食品安全問題,一個(gè)環(huán)節(jié)的小失誤要花費(fèi)好幾倍的成本來修復(fù)品牌形象,甚至發(fā)生了門店大面積關(guān)門歇業(yè)。其中食材來源、員工操作、食物存儲(chǔ)等都有可能引發(fā)食品安全問題,那一家火鍋加盟店如何把控好食品安全呢?朝天門火鍋這里給大家分享一些經(jīng)驗(yàn)吧。

1、食材源頭嚴(yán)格把控

火鍋店的原材料是否安全直接決定了用餐安全,因此火鍋店在進(jìn)貨的時(shí)候一定要加倍小心。門店如果有與供應(yīng)鏈公司進(jìn)行合作,那務(wù)必要保持供應(yīng)鏈企業(yè)許可證齊全,如果是單獨(dú)采購,也要確保采購市場證件齊全,避免過期食材、不新鮮食材的使用,當(dāng)食材進(jìn)入門店之后需要經(jīng)葷素分離、生熟分離、及時(shí)消毒等步驟,定期抽查、盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期的食材無論是冷藏還是冷凍都應(yīng)打包處理扔掉。

2、員工培訓(xùn)

火鍋店老板要確保每個(gè)員工都有健康證,上崗前做好操作標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急處理的相關(guān)培訓(xùn),營業(yè)前需做好食品檢測、衛(wèi)生清潔,從勤洗手、剪指甲、帶頭套、帶一次性手套等做起。老板要不定期給員工科普相關(guān)法律知識(shí),告訴員工食品安全的重要性,建議老板在后廚安置攝像裝置,隨時(shí)檢查員工操作流程,如發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)要給予一定的處罰。

3、總部人員、大區(qū)督導(dǎo)不定期走訪

此前,某火鍋品牌的一家加盟門店使用地溝油制成火鍋鍋底,曝光后品牌方就終止了與這家門店合作。對(duì)于加盟門店的食品安全管理,總部以及大區(qū)部門也要落實(shí)到位,需要派督導(dǎo)突襲走訪各個(gè)加盟門店,看底料、食材、原材料是否按要求采購、使用。

4、數(shù)字化管理

很多情況下,門店發(fā)生“食品安全問題”往往是運(yùn)營出現(xiàn)了問題,如果不想花費(fèi)人力成本去執(zhí)行,火鍋品牌也可采用數(shù)字化運(yùn)營??偛靠蓪⑷蝿?wù)一鍵下發(fā)到門店,門店員工通過手機(jī)接受任務(wù)并上傳執(zhí)行,期間可安排負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)接收、查看,標(biāo)出每一列完成情況,數(shù)字化運(yùn)營能實(shí)現(xiàn)多個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同運(yùn)作(總部-督導(dǎo)-加盟商-店長-店員),不僅能維持餐廳底線,也能提高管理效率。

食品安全是火鍋店的底線,一定要引起重視,尤其在行業(yè)競爭越來越激烈的情況下,每家火鍋店要回歸初心,保護(hù)入口食物安全,否則曝出食品質(zhì)量問題,輕則影響品牌影響力,重則企業(yè)倒閉。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其他疑問,可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),已經(jīng)擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn),是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實(shí)地考察,我們隨時(shí)恭候你的光臨!

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