分享打造爆款火鍋店的3個(gè)小訣竅

開店如果僅憑直覺那是很難做到持續(xù)營(yíng)收的，更多的是要科學(xué)、理性地分析、學(xué)習(xí)，從前輩那里吸取經(jīng)驗(yàn)，只要用心就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少竅門。那么想把一家火鍋店做火有哪些小竅門呢？朝天門火鍋結(jié)合加盟商開店經(jīng)驗(yàn)為大家?guī)砹巳齻€(gè)竅門，想開火鍋店的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧？

1、選址掌握“街角300米原則”

很多開火鍋店的前輩表示，只要地址選得好，開火鍋店就成功了一半了，拋開商場(chǎng)、商圈不談，如果你的火鍋店打算開在大街上該如何選址呢？這里有一個(gè)心理學(xué)的小竅門，當(dāng)人饑餓時(shí)“300米”是他們尋找店鋪消費(fèi)的極限距離。這也是為什么街角范圍內(nèi)門庭若市，中間較為冷清的原因。

據(jù)悉，某咖啡品牌主要就是靠“300米”法則將門店放置在了社區(qū)，減少人們與門店的距離才讓門店生意火起來的。

2、環(huán)境按照人群來定

火鍋店是否能火，七成跟“選址+定位”有關(guān)，首先你要確定火鍋店主要面向的是哪些人群，主要包含社區(qū)、商務(wù)白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)、年輕人。倘若是開在商業(yè)圈，面向的是商務(wù)白領(lǐng)，那裝修就得舒適，這類人群也愿意為服務(wù)買單；倘若開的地方是社區(qū)，那么就不要太注重裝修，主要是降低菜品的價(jià)格，讓社區(qū)內(nèi)的人吃到實(shí)惠；倘若面向的是年輕人，那就得走新潮路線，火鍋店內(nèi)可準(zhǔn)備豐富冰飲、小吃、鹵菜等……總之有了定位，一切相關(guān)服務(wù)、裝修、菜品都要圍繞著人群進(jìn)行適配。

3、盡量給菜單做減法

有業(yè)內(nèi)人士指出，菜品越多，營(yíng)收越低，因?yàn)槊康啦硕夹枰ㄙM(fèi)人工和成本，消耗得越少，營(yíng)收就越少，容易形成食材堆積，得不償失。因此要給菜單做減法，前期需要老板去摸索，不定時(shí)上新，看顧客喜歡吃哪些菜，然后再做減法，確保留在菜單中的菜絕大部分都是爆款，都有嵌入消費(fèi)者記憶的價(jià)值。畢竟一個(gè)顧客去一家火鍋店消費(fèi)不是啥菜都會(huì)吃，往往都是沖著招牌菜去的。你的菜單就應(yīng)該形成特色爆款產(chǎn)品+佐菜的形式。

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