近些年,火鍋外賣突然興起,數(shù)據(jù)顯示,2021年重慶火鍋外賣整體增長(zhǎng)150%以上,外賣合作頭部商家增長(zhǎng)500%以上,不少火鍋都加入了火鍋外賣這一大家庭??椿疱佂赓u如此火熱,不小小微企業(yè)、個(gè)體商戶都躍躍欲試,他們認(rèn)為火鍋外賣的操作邏輯簡(jiǎn)單,無(wú)非就是賣食材、底料、蘸料而已,那事實(shí)上真的有這么簡(jiǎn)單么?朝天門(mén)火鍋不妨告訴你做火鍋外賣你將要面臨的考驗(yàn)。
1、定價(jià)是個(gè)難題
火鍋外賣屬于線上產(chǎn)業(yè),雖然你可以從外部采購(gòu)到蘸料、底料、食材,但定價(jià)邏輯與實(shí)體店有很大不同,消費(fèi)者在選擇時(shí)往往會(huì)在外賣APP上反復(fù)比價(jià),你想以實(shí)體店的價(jià)格賣出菜品那基本是不可能的。此外,現(xiàn)如今社區(qū)買菜APP的流行很大程度上地能代替火鍋食材,像某些平臺(tái)甚至還提供洗、切、拼一站式食材處理,價(jià)格也相當(dāng)實(shí)惠,這一點(diǎn)對(duì)于單打獨(dú)斗的火鍋外賣創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)非常不利。
2、火鍋外賣的營(yíng)收其實(shí)很低
在火鍋店吃火鍋的時(shí)候,當(dāng)一群人吃嗨或不夠吃的時(shí)候就會(huì)“加菜”,緊接著服務(wù)員就會(huì)把菜給呈上去。而在火鍋外賣中,遇到吃嗨了或不夠吃的情況消費(fèi)者一般是不會(huì)再點(diǎn)外賣了,因?yàn)閺呐洳说脚渌?,時(shí)間普遍都要1—2小時(shí),他們等得了這么長(zhǎng)時(shí)間么?頂多會(huì)叫人跑去樓下菜場(chǎng)、超市解決。此外,在火鍋店中,消費(fèi)者會(huì)點(diǎn)很多酒水,但吃火鍋外賣,消費(fèi)者一般都是自備酒水,除非你家火鍋外賣的酒水真的很有特色才會(huì)嘗試購(gòu)買。菜品價(jià)格低、不會(huì)復(fù)購(gòu)以及沒(méi)酒水營(yíng)收,這些很大程度上了壓縮了火鍋外賣的效益。
3、需要強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐
既然火鍋外賣營(yíng)收低為什么巨頭又要做火鍋外賣呢?其實(shí)是想借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍生鮮電商領(lǐng)域。巨頭品牌的食材達(dá)上千種,產(chǎn)品有上百種,與其說(shuō)是在外賣間的競(jìng)爭(zhēng),倒不如說(shuō)是供應(yīng)鏈的對(duì)決,產(chǎn)品多了之后可用拼盤(pán)形式增加溢價(jià)可能性。當(dāng)品牌擁有足夠強(qiáng)大的實(shí)力、口碑和影響力之后,消費(fèi)者都會(huì)向它傾斜,做到想在家里吃火鍋都會(huì)想到它,那之后自然會(huì)創(chuàng)造更多的營(yíng)收。
其實(shí)想做火鍋外賣的朋友應(yīng)該考慮的是自己是否具備強(qiáng)大的線下渠道優(yōu)勢(shì),有沒(méi)有和大品牌抗衡的勇氣,有沒(méi)有自己的特色(如高性價(jià)比、產(chǎn)品新鮮、一條龍服務(wù)等),如果沒(méi)有,那火鍋外賣其實(shí)是很難做大做強(qiáng)的。以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其他疑問(wèn),可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門(mén)火鍋始于1935年,全球門(mén)店突破1000家,有著自己獨(dú)特的品牌文化,在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上,通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊,為消費(fèi)者提供視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)!